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本文目录
主料
鸡蛋4个 ，姜末8克
辅料
白醋4勺 ，做法糖2勺
1.姜切成姜末
2.碗中白醋4勺 、大全白糖2勺 、家常盐1勺 、赛螃视频料酒1勺（小勺哦），常赛搅拌均匀做酱汁 ，螃蟹姜沫放在一起调匀备用
3.把蛋黄和蛋清分开
4.两个碗各加入一半的姜醋汁 ，充分搅拌均匀
5.锅内放少许油 ，烧热后，倒入蛋白 ，马上划散 。成形后马上出锅 。一定要炒的很嫩 ，不要炒老了，成形就可以了
6.蛋黄炒法一样 ，注意蛋黄更容易炒老 ，可以把锅烧热后 ，倒入蛋黄后马上关火 ，用余热炒熟。
7.把蛋黄倒在铺好的蛋清中间 。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了
8.此菜色 、香 、味 、型具佳 ，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足 。
9.黄白两色相间 ，色泽光亮 ，味似蟹粉
步骤1、准备猪肉馅 ，鸡蛋2个 、葱姜水半碗 。（葱姜水制作：葱切葱花 、姜切薄片 ，一起放入碗中加入适量清水 ，用手抓出葱姜汁 ，然后泡十几分钟即成葱姜水）
步骤2 、猪肉馅中加入少许食盐 ，1茶匙料酒 。
步骤3 、分次打入泡好的葱姜水
步骤4 、加入的葱姜水完全被肉吸收后 ，再次加入葱姜水 。（葱姜水是这道菜的重点 ，尽量不要省略 ，搅打进大量葱姜水，既能去腥提鲜，也能让肉馅不干不柴 ，达到肉馅嫩滑的口感 ，吃起来更像螃蟹的口感）
步骤5 、大约100克肉馅 ，泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了，搅打好的肉馅是粘稠细腻的 ，这时候加入几滴老抽 、少许白胡椒粉 、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀
步骤6 、搅拌好的肉馅放入深一些盘中 ，尽量铺平铺均匀 。
步骤7 、在肉馅上打入两个鸡蛋 ，轻轻把蛋黄搅破 ，最好保持蛋黄蛋白完整一些 ，这样蒸熟后的蛋清 、蛋黄清晰明确 ，好像蟹肉 、蟹黄 。
步骤8 、搅好后放入蒸锅 ，中火蒸15分钟左右 。
步骤9 、蒸制的时候来调一碗蘸汁 。生姜去皮细细的切碎 ，大蒜切碎 。（能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味 ，所以姜末一定不能少）
步骤10 、切好的蒜末和姜末放入碗中，依次加入3茶匙香醋 、2茶匙蒸鱼豉油 、1茶匙香油、少许味精充分搅拌均匀 ，一碗简单的蘸汁就做好啦. 。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了的料汁 。
步骤11 、大约15分钟左右 ，蒸好的赛螃蟹取出 ，沾上料汁，或者直接浇上些料汁即可上桌 。
赛螃蟹是一道经典的传统菜系 ，不仅口感嫩滑 ，并且还对人的身体有很大的好处，最奇特的是还会有蟹肉的香味 ，吃起来就像在吃螃蟹。当不是吃蟹的应季时节时 ，有很多人专门做赛螃蟹来解馋 ，可谓说是一道很出名的菜了 。那么这种赛螃蟹是怎么做出来的呢 ？
赛螃蟹有很多种做饭 ，以最出名的一种为例。赛螃蟹中用到的食材有鸡蛋 、姜 、醋 、生抽和少量的白糖，具体的做法也很简单 。首先要把鸡蛋打在容器里 ，用筷子均匀的把鸡蛋搅匀 ，然后放起来备用。
再把准备好的姜先清洗一下 ，去掉皮 ，并且先切成片 ，然后再把片切成条状 ，最后切成一小块儿一小块的 ，然后再把姜剁碎，越碎越好 ，姜末不要做特别多 ，适量就好 。最后在姜末中放入醋 、白糖 、少量的料酒和生抽 ，调制成特殊的酱汁备用。
然后就可以进行炒制了 ，首先要把锅烧热了 ，再倒入正常的油 ，不等油热 ，就把我们搅匀的鸡蛋放进去 ，迅速用筷子打散搅开 ，当鸡蛋呈现出金黄色的时候 ，就可以把鸡蛋倒出来了 。最后再浇上我们准备好的特殊的酱汁 ，均匀的搅拌一下 ，就可以吃啦 。和酱汁混合在一起的鸡蛋 ，有一种特殊的香气在里面 ，吃起来还有种蟹黄的味道 ，对于我们贫民窟女孩和吃不到螃蟹的吃货来说 ，简直就是能够拯救人生的菜了 。而且这种食材简便 ，做法简单 ，日常下班了就能做一些解馋 ，可以说是很厉害的一道菜了，大家也做起来吧 ！
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