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本文目录
所需材料：油豆角500克 、五花肉250克 、角的家常角的家常油盐适量 、做法做法葱1段、大全大全姜1块 、黄豆黄豆大蒜2瓣、角的家常角的家常八角1个 、做法做法红烧酱油1汤匙 ，十三香1/2茶匙 、料酒1汤匙
做法步骤 ：
1.将油豆角掐去两头尖,投洗干净,比较长的可用手掰成2段 。
2.将五花肉切片 ，油豆角喜油 ，最好用五花肉比较香 。
3.锅加油烧热 ，下入五花肉煸炒出油 ，将五花肉盛出待用。
4.下入葱花 ，姜丝 ，蒜片，八角 ，炒香，再下入油豆角煸炒 ，炒豆角这步很关键 ，一定不要添水，开着锅盖反复翻炒 ，炒成翠绿色 ，把豆腥气炒出去 ，这样炖出来的豆角颜色好看 ，而且没有豆腥味 ，还特别入味 。
5.下入炒好的五花肉 ，翻炒均匀 。
6.豆角炒好后 ，淋入适量水 ，淋入料酒和酱油 ，少许十三香 ，盐 ，大火烧开 ，转中小火炖制入味，不用盖锅盖 ，否则炖出的豆角颜色比较黄 。
7.待加热至剩少许汤汁，豆角熟透 ，开大火收汁即可，喜欢用汤汁泡饭的 ，也可留些汤汁 。
主料 ：豆角250克
辅料：红辣椒2个，蒜头15克 ，味极鲜酱油2汤匙 ，蚝油半汤匙 ，清水适量 ，食用油适量 ，芝麻油少许
做法 ：
1.开火烧水 。豆角手摘小段 ，去须 。
2.大蒜剁碎，红辣椒切细丁 。
3.烧开水 ，滴一些素油。再把豆角入锅煮熟 。约2分钟。捞出来过一下凉水 。或直接装碟 。
4.锅中擦干水分 。入油 ，小火煸香蒜粒 。微微黄的状态 。这样有蒜香 ，没有了大蒜的辛辣味
5.加入适量清水 ，加入生抽，蚝油 ，晃动炒锅 ，料汁浓稠 ，加入红椒丁 。滴入麻油即可淋在豆角上就完成了。
豆角清洗干净后 ，切成8 、9mm的见方丁 。放在案板上滤掉多余的水分 。
将豆角倒入一个大的容器里 ，打入一颗生的鸡蛋黄 ，用手抓匀 。
2加入土豆淀粉和一点点盐 ，用筷子搅拌均匀，使淀粉均匀地裹在豆角上 。
3用刀将熟的咸蛋黄切成碎末，越碎越好。
在咸蛋黄里加入白糖和姜末 ，搅拌几下 ，备用 。
4在炸锅里倒入适量的食用油 ，烧至5、6成热时倒入步骤4里的豆角丁 。
转中小火 ，待豆角丁表面的淀粉略微定型后，用筷子晃动几下豆角，使其均匀受热 。炸熟后捞出 。
5在炒锅里加入少许的底油（平时炒菜用油量的2/5） 。
晃动炒锅 ，使油均匀地覆盖在油锅上 。
6油热后转小火，倒入咸蛋黄碎末 ，不断地翻炒 。待咸蛋黄冒起均匀的泡泡时 ，倒入炸好的豆角丁 。迅速地翻炒几下 ，使咸蛋黄包裹均匀后即可关火 、盛盘。
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