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本文目录
主料 ：
面条200克 ，财鱼财鱼
财鱼1条（黑鱼） ，汤的汤
红萝卜1根，做法做法
香菜1根 ，大全大全
鸡蛋1个 ，家常家常
辅料 ：
姜片3片 ，
料酒1勺 ，
花椒1小勺 ，
干辣椒1个 ，
胡椒粉1小勺 ，
油适量，
盐适量 ，
做法：
1.准备好原材料 ：鱼片用姜片腌制 ，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片 、花椒和干辣椒一起腌制；
2.被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；
3.鱼片中加入盐 、料酒 、生粉和蛋清 ，抓拌均匀腌制一下；
4.烧热锅 ，放入适量的油 ，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；
5.两面都煎好先烹入点料酒 ，
6.再倒入适量的开水；
7.盖上盖炖煮五到八分钟 ，直至熬煮成浓稠的白汤来；
8.将财鱼汤过滤到杂质；
9.再加入盐和胡椒粉调味；
10.同时起另外一个锅 ，烧开水 ，加入适量的盐 ，将准备好的面条下入；
11.当面煮到八成熟时捞出放入碗中；
12.煮沸的鱼汤中下入鱼片；
13.当鱼片煮到发白时捞到放在面条上 ，再配上些香菜末和红萝卜片 ，盛入适量高汤即可。
1.材料 ：财鱼500克 ，小葱2根，生姜适量 ，蒜适量，料酒适量 ，盐5g ，鸡精5g ，鸡蛋1个 ，制作步骤 ：
2.财鱼切块 ，清洗血水 、沥干。必要时可用厨房用纸吸掉多余水份 。
3.准备好葱姜蒜末 。
4.准备一个鸡蛋。打散后将鱼片均匀搅拌 。
5.热锅，入油 。将鱼头鱼尾放置锅中 ，两面煎至双黄 。后加入姜蒜末及料酒翻炒 ，后加入两大碗水 ，盖上锅盖等汤煮开 ，撇去浮末 。
6.煮开后加入鸡精 ，约5分钟后等汤煮至奶白 ，加入鸡蛋财鱼片 、盐及葱末 ，一分钟后即可出锅 。
黑鱼鱼肉富含蛋白质，与其他鱼类相比 ，黑鱼的脂肪含量较低 ，因此也极受欢迎 。
一般来说 ，黑鱼炖汤 ，辅以蔬菜为佳，例如番茄黑鱼汤 ，黑鱼白萝卜汤等 。黑鱼白萝卜汤是一道经典的菜肴 ，白萝卜饱含汤汁 ，鱼汤味道香醇甘甜 ，肉质鲜嫩紧实，白萝卜又可以缓和鱼汤整体的荤腥感 ，是黑鱼炖汤的常见类型；
番茄黑鱼汤口味独特，不同于黑鱼白萝卜汤，番茄黑鱼汤中的酸甜味浓烈，几乎可以盖过黑鱼汤的荤腥气味 ，让黑鱼更加爽口 ，别有一番风味 。
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